Pez espada a la marinera

 

 

 

 

 

Para 4 personas:

800 gr. de pez espada en un solo filete
1 cebolla
1 diente de ajo
400 gr. de almejas
Una pizca de azafrán
1 vasito de vino blanco
1 dl. de aceite
Sal
Pimienta
Harina

* Limpiar y trocear el pez espada en tacos de unos 3 cm. Salpimentar y pasarlos por harina solo por un lado

* Poner en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente dorar los trozos de pescado sin que queden del todo hechos. Reservar en una cazuela de barro

* Lavar bien las almejas y ponerlas en una cacerola a fuego vivo, con un poco de agua, para que se abran. Colar el caldo y reservar. Poner las almejas junto con el pescado

* En el aceite de dorar el pescado, sofreir el ajo y la cebolla, finamente picados, dejándolos pochar a fuego lento hasta que comiencen a tomar color

* Añadir el vino blanco, dejar reducir un poco y agregar el caldo de las almejas

* Majar en el mortero las hebras de azafrán y volcarlas sobre la salsa. Dejar cocer unos minutos. Rectificar de sal y agregar a la cazuela con el pescado y las almejas

* Dar un último hervor y servir inmediatamente, bien caliente