Tournedos Casanova

 

 

 

 

 

 

Para 4 personas:

600 gr. de solomillo de la parte más ancha
1 taza de jugo de asado (Se puede sustituir por concentrado de carne)
2 cucharadas de vino blanco
Caldo
8 cucharadas de vino tinto
Brandy
2 cucharadas de mostaza
1 pellizco de pimentón
1 cucharada de salsa picante (tabasco)
4 cucharadas de nata líquida
3 cucharadas de aceite
Sal

* Diluir el concentrado de carne con el vino blanco y una cucharada de caldo. Hacer reducir y poner en un recipiente. A continuación, unir el vino tinto, la salsa picante, el pimentón, la mostaza y un pellizco de sal. Mezclar todos los ingredientes y reservar

* Poner al fuego una sartén amplia con el aceite a calentar y agregar la carne cortada en filetes de dos dedos de grueso

* Dorar los filetes 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una paleta o unas pinzas, cuidando de no pinchar la carne para que no pierda jugo

* Cuando la carne esté bien dorada por ambos lados, sazonar con sal y bañar con dos chorritos de brandy. Cuando este hierva, flamear inclinando ligeramente la sartén sobre el fuego.

* Cuando la llama empiece a apagarse, verter sobre la carne la salsa preparada.

* A continuación, sujetar la carne en el borde de la sartén e inclinarla de forma que solo quede la salsa sobre el fuego. Espesar ligeramente a fuego vivo durante unos minutos. Unir la nata mezclando con cuidado y dejar la salsa sobre el fuego durante otros 2 minutos.

* Poner la carne sobre una fuente de servir y verter sobre ella la salsa. Servir inmediatamente