Habas a la catalana

 

 

 

 

 

Para 4 personas:

1 Kg. de habas tiernas
1 vaso de caldo de carne o agua
1 vasito de vino de jerez
200 gr. de tocino entreverado (panceta)
150 gr. de butifarra negra especial para habas
5 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
Un ramillete compuesto de laurel, hierbabuena y perejil fresco
6 dientes de ajo

* En una cazuela de barro al fuego, con el aceite, freír la cebolla pelada y picada finamente y los ajos, también picados. Rehogar bien y añadir el ramillete de aromáticas

* Una vez pochada la cebolla, incorporar el tocino partido en pequeñas tiras y la butifarra en rodajas, dejándolo hacer unos 5 minutos

* Añadir, finalmente, las habas desgranadas y las vainas cortadas en trozos pequeños (estas últimas únicamente cuando sean muy tiernas. En caso contrario hacer solo con los granos)

* Revolver bien y añadir el vino de jerez y el caldo o agua, sazonando con la sal

* Cocer hasta que las habas estén en su punto Servir calientes en la misma cazuela de barro