Para 4 personas:
300 Gr. de salmón fresco
6 huevos
1 manojo de ajetes
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
8 rebanadas de pan
* Limpiar y lavar los ajetes y cortarlos en trocitos pequeños
* Limpiar el salmón, quitar todas las espinas y la piel. Cortar en trocitos.
* Poner el aceite en una sartén antiadhesiva y sofreir los ajetes. Cuando estén blanditos, incorporar el salmón y rehogarlo todo junto, hasta que esté en su punto, sin pasarlo. Se salpimienta.
* En un bol, se ponen los huevos y se baten energicamente con unas barillas.
* Se incorporan los huevos batidos a la sarten y, a fuego muy lento, se va removiendo hasta que quede homogeneo.
* Servir con las rebanadas de pan frito.