Para 4 personas:
8 huevos
2 latas de tomate frito de 500 gr. cada una (tipo casero)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
* En una sartén se pone el aceite y el tomate.
* Se deja freir durante unos 10 minutos, hasta que quede bién frito (sin agua)
* En un bol, se baten los huevos energicamente, con unas barillas.
* Se incorporan los huevos a la sarten y, a fuego muy lento, se va moviendo hasta que los huevos están cuajados y perfectamente mezclados con el tomate.
* Se salpimienta.