Para 6 personas:
6 perdices de campo
1 litro y cuarto de aceite de oliva virgen
1 litro y cuarto de vinagre
5 cabezas de ajo (enteras y quitadas las cascarillas)
2 cebollas cortadas en trozos grandes
5 hojas de laurel
1 ramita te tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco)
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
15 gr. de pimienta negra en grano
* Limpiar bien las perdices, sazonar y atarlas para que no se deformen
* En una cazuela de barro o hierro (que guarde bien el calor) poner las perdices y añadir todos los ingredientes
* A continuación, cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que estén tiernas
* Dejar enfriar y guardar en el frigorífico cubiertas con el caldo resultante, durante unos dias
* Servir frias o templadas, al gusto