* Meter los trozos de rabo en un recipiente con agua fria durante una hora aproximadamente

* Sacar los trozos y secar bien con un paño

* Salpimentar y enharinar

* En una sartén con unas cucharadas de aceite, dorar los trozos de rabo y reservar

* Picar las cebollas y las zanahorias en trozos no muy pequeños

* En una cazuela de hierro que no se pegue, sofreir las verduras troceadas durante 10/15 minutos

* Un vez pochadas las verduras, incorporar el rabo y añadir el vino, dejando cocer a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna (alrededor de una hora y media o dos horas). Durante este tiempo se irá removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir agua, si es necesario, para que no quede seco

* A última hora rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario