Para 4-6 personas:
1 pollo de 1 Kg. y medio
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 Kg. de tomates maduros
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
100 gr. de jamón ibérico
6 aceitunas verdes
6 aceitunas negras
1 vasito de vino de jerez seco
Sal
Pimienta
Aceite
* Trocear el pollo
* Lavar y cortar los pimientos en tiras
* Cortar el jamón ibérico en tiras
* Deshuesar las aceitunas
* Lavar, pelar y trocear los tomates
* En una olla amplia, sofreir la cebolla y el ajo unos minutos (10 minutos aproximadamente)
* Incorporar el pollo troceado y salpimentado y dejar hasta que se dore
* Cuando esté dorado, incorporar el jamón y a continuación el vino de Jerez dejando evaporar este durante unos 3 minutos
* A continuación, incorporar las aceitunas, los tomates troceados y pelados y los pimientos en tiras, dejando cocer todo ello a fuego lento, durante 50 ó 60 minutos aproximadamente