* Escaldar las mollejas durante algunos minutos en agua caliente

* Quitar la piel y lavar

* Sofreir en una cazuela con la mantequilla, las cebollas finamente picadas y cuando estén pochadas, añadir el jamón cortado en finas tiritas o tacos pequeños

* Incorporar las mollejas, sazonar con sal y pimienta y cuando estén doradas, rociar con el vino de Oporto y un poco de caldo

* Proseguir la cocción durante 40 minutos y servir rociadas con su jugo