* Poner la carne en una bandeja de horno y colocar por encima trozos de mantequilla del tamaño de una nuez pequeña

* Poner a fuego vivo y dar vueltas al costillar para que se dore por todas partes. Salpimentar y regar con el brandy

* Evaporar el brandy y bañar con unas cucharadas de agua o caldo

* Introducir la bandeja al horno y asar durante una hora y veinte minutos aproximadamente, regando de cuando en cuando por encima con el jugo de la cocción. Si este, se redujera demasiado, añadir mas agua o caldo

* Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en aros no muy finos

* Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas en trozos con forma de gajos

* Transcurridos dos tercios del tiempo de asado, unos cincuenta minutos aproximadamente, colocar las cebollas y manzanas en la bandeja, junto al costillar, regando todo con el jugo

* Una vez concluido el asado, sacar la carne y colocarla en una fuente rodeada de la manzana y cebolla, regando con un poco de jugo de la cocción, guardando el resto en una salsera