* Flamear y vaciar el pato. A continuación, lavar, secar y trocear

* Pelar dos naranjas quitando únicamente la parte amarilla, ya que la blanca es muy amarga

* Cortar la piel de las naranjas en juliana

* Poner al fuego una cazuela amplia (donde quepan todos los trozos de pato en una sola capa) con la mantequilla y la piel de las naranjas

* Rehogar a fuego suave y cuando empiecen a tomar color, dorar por todos los lados, removiendo continuamente

* Salpimentar, bañar con el brandy y dejar evaporar a fuego medio-alto

* Bañar a continuación con el zumo de una naranja, reducir el fuego y cocer durante una hora y veinte minutos a fuego moderado

* A lo largo de la cocción, añadir, poco a poco, el resto del zumo de las naranjas y remover de vez en cuando. El jugo debe estar bastante fluido

* Pasado el tiempo de cocción, retirar el pato y reservar al calor

* Pasar el fondo de la cocción por un colador

* Fundir en una cazuelita el azúcar y cuando comience a caramelizarse, añadir el fondo de la cocción

* Hervir durante unos instantes hasta que quede bien ligada y adquiera color tostado.

* Verter la salsa sobre el pato colocado en una fuente de servir y adornar con las cáscaras cortadas en juliana.