* Limpiar bien los calamares y separar su tinta y la de las bolsitas pedidas al pescadero, guardándolas en un recipiente pequeño con medio vaso de vino tinto y reservar

* En una sartén mediana poner las 5 cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y sofreir durante 10 minutos hasta que esté doradita. Agregar entonces el tomate pelado, cortado y quitadas la simientes y después de frito un rato, añadir la harina y el agua

* En una sartén poner el cuarto litro de aceite a calentar y freir la miga de pan, el perejil y el diente de ajo. Machacar todo esto en el mortero y añadir al sofrito con otro medio vaso de vino

* Machacar bien con el dorso de una cuchara la tinta con el vino y añadir a la sartén

* Antes de que empiece a hervir la salsa, añadir los calamares cortado en trocitos o enteros si son muy pequeños y dejar cocer a fuego lento de una hora y media a dos horas. Todo esto se hace sin sal. En el momento de servirlos, probarlos y rectificar de sal si fuera necesario