* Limpiar, lavar, y secar la lubina, sin abrir ni desescamar

* Humedecer con un poco de agua, la sal gorda, poniendo una capa del tamaño del pescado en la bandeja del horno.

* Colocar encima la lubina y cubrirla por completo con la sal.

* Meter en el horno caliente durante 45 ó 60 minutos.

* Al terminar, la sal debe formar una costra dura que se quita golpeando con la punta de un cuchillo

* Abrir el pescado, quitar la espina y la cabeza y extraer los filetes de lubina colocándolos en una fuente de servir adornada con patatas hervidas

* Servir con aceite crudo, salsa mayonesa o vinagreta