* Pasar la harina por un colador grande, recogiéndola en una cazuela. Sazonar con sal y verter poco a poco el vino blanco, batiendo al mismo tiempo con las varillas, hasta obtener una pasta de mediana consistencia.

* Montar la clara a punto de nieve y unirla a la pasta mezclando con cuidado de abajo hacia arriba. Este paso se debe de hacer en el último momento, es decir, cuando ya se tengan listos los ramilletes de coliflor, listos para freir.

* Limpiar, dividir la coliflor en ramilletes pequeños, sumergir en agua hirviendo salada y cocer durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar en un colador.

* Calentar abundante aceite en una sartén honda provista de cestillo o usar la freidora. Introducir parte de los ramilletes de coliflor en la pasta inmediatamente después de haber incorporado la clara montada a punto de nieve y empezar a freir por tandas. El fuego debe se moderado ya que en caso contrario, el exterior se achicharrará quedando el interior muy consistente

* Reservar al calor en un plato cubierto con papel absorbente, hasta terminar de freir todos los ramilletes.

* Servir caliente y con unos gajos de limón