* Cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Poner en una sartén 40 gr. de mantequilla y dorar bien por todos los lados

* Verter un cacillo escaso de caldo, salpimentar. Continuar la cocción durante 15 minutos de modo que el caldo se restrinja casi por completo. Retirar la sartén del fuego y enfriar.

* Poner un puchero con agua salada al fuego y en cuanto empiece a hervir, cocer la pasta

* Poner la carne de pollo en la batidora o trituradora y reducir a crema, añadiendo, si fuera necesario, un poco de caldo. Poner esta crema sobre el fuego. Añadir una nuez de mantequilla y una cucharadita de harina. Mezclar, diluir con medio vaso de caldo caliente, unir la nata a fuego muy suave y seguir trabajando hasta que esté cremosa pero bastante fluida. Sazonar con una pizca de nuez moscada

* Escurrir la pasta, colocar en una fuente honda de servir, condimentar con una nuez de mantequilla y dos puñados abundantes de queso parmesano rallado.

* Verter la crema preparada y dos yemas, mezclando rápidamente. Servir caliente