* Poner la mantequilla en una cazuelita. Derretir a fuego suave, agregar la harina y mezclar rápido con una cuchara de palo hasta conseguir una crema homogénea

* Comenzar a verter muy despacio la leche caliente removiendo sin parar (conviene sustituir la cuchara de palo por unas varillas que facilitarán la operación) para evitar la formación de grumos

* A medida que se añade la leche, la crema irá quedando más fluida. Seguir removiendo después de terminar de añadir la leche caliente y continuar la cocción durante 10 minutos, sin dejar de remover

* Poco antes de retirar del fuego, salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada