* Calentar en una cazuela, el vinagre, el vino blanco, el caldo, el laurel y un ajo muy picado

* Triturar la parte blanca del puerro y echar una cucharada cuando el líquido esté caliente, junto con una cucharada de perejil y estragón muy picados. Hervir a fuego vivo y dejar que se reduzca a 3 ó 4 cucharadas. Retirar

* Poner la mantequilla en una sartén, derretir a fuego medio y retirar cuando empiece a espumar

* Cascar los huevos, poner las yemas en una cazuelita y verter el caldo aromático pasado a través de un colador fino

* Poner la cazuelita al baño de maria con el fuego al mínimo, salpimentar y empezar a batir. Retirar del fuego cuando la mezcla esté espumosa. Incorporar la mantequilla derretida cucharada a cucharada, evitando echar la siguiente cucharada hasta que la anterior no esté unida por completo

* Por último, añadir una cucharadita de perejil y estragón muy picados

* Esta salsa está indicada para acompañar carnes rojas, especialmente el chateaubriand