* Poner en un cazo el caldo, salpimentar y llevar a ebullición, reduciendo a 3 cucharadas

* Derretir la mantequilla en una sartén. Retirar en cuanto empiece a espumar

* Cascar los huevos y poner las yemas en una cazuelita, añadir unas gotas de limón y el caldo templado. Mezclar

* Poner la cazuelita al baño de maria, a fuego moderado y batir hasta conseguir una consistencia cremosa

* Retirar del fuego y sin dejar de batir, añadir la mantequilla derretida cucharada a cucharada

* En el último momento, agregar una pizca de pimentón o cayena

* Servir con pescados hervidos o verduras finas