* Deshuesar y cortar en trozos pequeños y regulares la paletilla de cordero

* Raspar y cortar la zanahoria en ruedas.

* Pelar y picar muy fina la cebolla

* Quitar las puntas y hojas exteriores de las alcachofas dejando solo los corazones. Partir en cuartos y reservar en agua con limón

* Separar las pencas de las acelgas, quitar las hebras y cortar en trozos regulares

* Quitar las hebras y trocear el apio

* Trocear también las judias verdes

* Abrir y escurrir la lata de guisantes, reservando el agua de los mismos, que puede servir para aumentar el caldo

* Cocer un huevo duro durante 10 minutos en agua hirviendo. Reservar

* Poner en una sartén amplia 5 cucharadas de aceite, cuando este caliente, rehogar los trozos de cordero hasta que queden bien dorados por todas partes, moviéndolos continuamente. Sacar y reservar en un plato

* Echar en el mismo aceite la cebolla picada y cuando este pochada, añadir una cucharada de harina; tostar, reducir el fuego y añadir una cucharadita de las de moka, de pimentón.

* Iniciar el proceso de rehogar una a una y por separado todas las verduras y según se vayan sacando de la sartén, colocarlas en una fuente de barro. Poner también el cordero, añadir también la cebolla y algo de la grasa que quedó en la sartén

* Acercar la cazuela al fuego, verter un vaso de vino de jerez o vino blanco, cubrir con caldo caliente y salpimentar

* Cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora escasos, añadiendo, si es necesario, un poco más de líquido.

* En el último momento, abrir y escurrir la lata de pimientos cortándolos en tiras. Cortar el huevo duro en rodajas

* Todavía en el fuego, adornar la menestra con los pimientos y el huevo duro. Probar y rectificar de sal. Servir en la misma cazuela