* Poner la carne, previamente atada para que no se deforme, en una cazuela o fuente de horno, untar con aceite, sazonar con abundante pimienta e introducir en el horno muy caliente

* Dorar por todos los lados, dando vueltas a menudo para que tome un color uniforme

* Cuando esté bien dorada, bañar con un vasito de coñac y continuar el asado hasta los 35 minutos.

* Si el fondo tiende a reducirse o secarse, añadir un poco de caldo caliente.

* Sazonar pocos minutos antes de sacar del horno

* Servir sobre una fuente bien caliente. Dejar reposar la carne durante unos 10 minutos y trinchar en filetes que deberán haber quedado uniformemente de color rosado