1 Kg. de solomillo de vaca (de la zona mas estrecha)
500 gr.de champiñones
1 limón
1 cebolla
90 gr. de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza
1 vaso de nata líquida
Sal
Pimienta
* Limpiar los champiñones, eliminando la parte final del tallo y rascando con un cuchillo afilado la tierra. Lavar bajo el agua corriente. Meter en agua acidulada con el zumo de un limón para que no se ennegrezcan
* Filetear muy finos los champiñones
* Picar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén amplia con 60 gr. de mantequilla y el aceite. Freirla a fuego muy suave para que quede muy blanda pero sin tomar demasiado color
* Unir los champiñones, saltear inicialmente a fuego vivo para que pierdan parte de su agua y continuar luego la cocción, reduciendo el fuego, durante 15 minutos. Retirar los champiñones y reservar en un plato
* En la misma sartén, añadir el resto de la mantequilla, derretir, incorporar la carne dorándola por todos los lados a fuego vivo durante 5 minutos.
* Añadir los champiñones, mezclar, agregar la mostaza y rápidamente la nata. Salpimentar, revolver y cocer otros 5 minutos para que la salsa se espese. Servir en una fuente caliente