* Para el caldo, poner a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocinar durante 15 minutos. Retirar la espuma, colar y reservar el fumet

* Pelar y picar los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añadir a la paella y rehogar bien. Añadir también el calamar troceado. Rallar el tomate e incorpórarlo

* Añadir el arroz, rehógarlo y verter el doble y un poquito más de fumet (caldo) que de arroz. Incorporar las hebras de azafrán, poner a punto de sal y cocinar durante 15 minutos a fuego fuerte. Colocar encima las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y el pimiento morrón y cocinar 5 minutos más a fuego suave

Cubrir con un paño limpio y dejar reposar unos minutos fuera del fuego. Servir la paella y decorar si se desea, con un limón.