* Limpiar cuidadosamente los mejillones y las almejas. Poner ambos en una cazuela con un diente de ajo y un chorreón de vino blanco. Dejar a fuego vivo hasta que se abran. Ir retirando las almejas y mejillones según se vayan abriendo y retirar y sacar de sus conchas, reservando en un plato. Filtrar el líquido que han soltado durante la cocción y reservar

* Pelar las gambas y cocer las pieles y cabezas con litro y medio de agua, sal y unos granos de pimienta, dejando al fuego durante 30 minutos. Colar el caldo

* Poner en una cazuela amplia 3 ó 4 cucharadas de aceite, calentar y rehogar a fuego muy bajo la cebolla y el perejil muy picados. Sazonar con pimienta

* Agregar las gambas, los mejillones y las almejas. Remover y verter el líquido que soltaron los moluscos, hervir ligeramente, añadir el arroz, mezclando todos los ingredientes

* Bañar con el vino blanco y comenzar a echar, cucharón a cucharón, el caldo de cocer las pieles y cabezas de las gambas. Llevar a termino la cocción añadiendo caldo de vez en cuando y removiendo el arroz (este plato es ligeramente caldoso)

* Antes de retirar del fuego, probar y rectificar el punto de sal y pimienta