* Poner al fuego un puchero con abundante agua y sal. En cuanto rompa a hervir, echar el arroz. Remover con una cuchara de palo para que no se amontone y cocer a fuego vivo de 15 a 20 minutos. Escurrir en un colador grande y refrescar rápidamente bajo el grifo de agua fría. Poner en un cuenco untado con aceite y dejar enfriar

* Deshuesar y partir por la mitad las aceitunas, cortar las salchichas y el queso en dados. Cortar en ruedas los pepinillos y las salchichas. Cortar en tiras los pimientos. Trocear las anchoas y dividir por la mitad los champiñones

* Poner todos los ingrediente ya preparados en un cuenco, mezclar y añadir las gambas, las alcaparras y por último el arroz. Remover a fondo

* Poner en un plato hondo medio vaso de aceite, añadir el zumo de limón al gusto, la pimienta y la sal. Batir con fuerza hasta que quede bien ligado y verter sobre la ensalada. Volver a mezclar

* Poner la ensalada en una fuente adornada con los huevos duros cortados en gajos y servir frio