Un trozo de lomo de ternera de 2 Kg. aproximadamente
4 dientes de ajo
2 cebollas
6 zanahorias
1 puerro grande
Pimienta negra en grano
50 gr. de mantequilla
6 cucharadas de aceite
1 litro de vino tinto
3 cucharadas de harina
Sal
* Se pican las verduras muy finas y se dejan en maceración con la carne bien cubierta con el vino tinto, durante una semana aproximadamente en la nevera. Durante este tiempo, se le irá dando la vuelta a la carne varias veces
* Pasado este tiempo, se saca la carne, se seca bien con un paño y se enharina
* En una cazuela amplia, se pone el aceite y la mantequilla, rehogando la carne hasta que esté bien dorada por todas partes
* Una vez dorada, se añaden las verduras y un poco del vino de la maceración. Se incorpora la pimienta negra en grano (al menos 15 ó 20 granos) y se cuece durante 2 ó 3 horas a fuego moderado, añadiendo el resto del vino de la maceración, conforme sea necesario
* Cuando la carne esté bien tierna, se dejará reposar unos minutos y se trinchará, sirviendo acompañada de la salsa resultante