4 osobucos de unos 3 cm. de espesor
1 cebolla grande
4 ó 5 zanahorias
1 diente de ajo
30 gr. de harina para rebozar
1 vasito de vino blanco seco
2 tomates maduros
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de tomillo (a ser posible fresco)
1 hoja de laurel
1 trozo de cáscara de limón (unos 5 cm.)
1/4 litro de caldo de carne (se puede sustituir por agua)
Sal
Pimienta
Aceite
Gremolata:
1 cucharada de cáscara de limón finamente picada
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharada de tomillo fresco picado
* En una sartén con un chorrito de aceite, se doran los trozos de osobuco, previamente atados y rebozados en harina
* Cuando estén dorados por ambos lados, salpimentar y pasar a la cazuela con las verduras pochadas
* En la misma sartén, se vierte el vino, se deja unos 2 minutos y a continuación se incorporan los tomates pelados y en trocitos, el perejil, el tomillo, la cáscara de limón y el caldo
* Cuando esta salsa esté hirviendo, incorporar a la cazuela y cocer todo, a fuego medio, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna
* Durante este tiempo, se deberá dar la vuelta a la carne y añadir mas caldo si fuera necesario
* Servir con su salsa. Mezclar los ingredientes de la Gremolata y espolvorear sobre el osobuco