Para 4 personas:
Una ventresca de bonito de kilo y medio aproximadamente
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pescado o agua
1 huevo
Sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite
* Limpiar y desescamar muy bien la ventresca
* Salpimentar y poner en una fuente de horno
* En una sartén con un chorrito de aceite se sofríe la cebolla y el ajo bien picados
* Cuando estén bien pochados, extender uniformemente sobre la ventresca. Añadir el vino y el caldo y cubrir con el pan rallado (4 ó 5 cucharadas)
* Meter en el horno, previamente calentado a 200 grados, durante 15 minutos aproximadamente. Tener después 3 minutos de gratinado
* Sacar del horno, batir el huevo y mezclar con la salsa resultante de la cocción, vertiendo la mezcla sobre el pescado