* Elegir acelgas con una buena penca para que resulte mejor el plato

* Limpiar las pecas de hilos y cortar todas lo mas iguales posibles

* Cocer en agua caliente con un buen puñado de sal. Una vez tiernas, pero enteras, escurrirlas bien del caldo y colocarlas sobre un papel absorbente para que suelten todo el agua que puedan tener

* Pasarlas por harina y por los huevos batidos y freírlas en abundante aceite caliente

* A medida que se vayan friendo, sacar y dejar en una cazuela un poco honda.

* Con un poco del aceite de rebozar las pencas, se hará la salsa, friendo en ella la cebolla y la zanahoria, ambas peladas y muy picadas, hasta que estén pochadas.

* Una vez pochadas, añadir el vino y el caldo, dando un hervor. La salsa se colará sobre las pencas, dando igualmente un hervor. Servir calientes