* Pelar las gambas crudas y picar muy finamente. Picar también muy fino, el jamón. En una sartén con unas gotas de aceite pasar las gambas y saltear y a continuación saltear también el jamón. Reservar

* En un cazo con agua, cocer el huevo durante 10 minutos. Dejar enfriar, picar en la batidora y reservar

* En una sartén deshacer la mantequilla, echar la harina y cocinar durante 3 ó 4 minutos. Templar la leche. Echar la leche poco a poco, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos

* Cuando la bechamel esté en su punto, incorporar las gambas, el jamón y el huevo picado. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada. Revolver todo bien y verter en una fuente no muy honda

* Dejar enfriar en la nevera unas 5 ó 6 horas

* Coger trozos de la masa y hacer las croquetas

* Batir 2 ó 3 huevos en un plato y en otro poner el pan rallado

* Pasar las croquetas primero por el pan rallado, después por el huevo y de nuevo por el pan rallado

* En una sartén con abundante aceite, freír las croquetas hasta que estén doraditas. Servir