* Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en trozos

* Limpiar y filetear los pimientos

* Pelar las cebollas y cortarlas finas

* Aplastar los ajos después de pelarlos

* En una cazuela con aceite de oliva, dorar las cebollas, añadir los pimientos y los ajos. Incorporar cinco minutos después los tomates. Dejar cocer unos diez minutos, salpimentar y dejar que se haga quince minutos más

 * Cascar los huevos, uno a uno, sobrer la cazuela, remover con una cuchara de palo hasta que se cuajen y servir.