Para 4 personas:
1Kg. de bacalao sin piel ni espinas
2 cebollas o cebolletas
4 tomates maduros
1/4 de litro de aceite
100 gr. de aceitunas negras
100 gr. de aceitunas verdes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
2 cucharadas de vinagre
Sal
* Poner el bacalao a remojar unas 2 horas antes de preparar la exqueisada. Después, escurrir bien y desmenuzar con las manos en tiras
* Partir las cebolletas (o cebollas), los tomates y los pimientos a trozos o tiras largas, uniéndolos en una fuente, con el bacalao
* Añadir el aceite, el vinagre, sal, los dientes de ajo muy picados y el perejil
* Sobre la exqueisada, disponer las aceitunas verdes y negras. Servir muy fría