* Se desala el bacalao, troceado, 2 días antes de su elaboración. Se pondrá en agua fría y se meterá en la nevera, cambiando el agua 3 veces al día.

* Una vez desalado, se desescama y se seca bién con un paño.

* En una sartén se pone el aceite y se frien los ajos fileteados y la guindilla en tiritas (al gusto). Se sacan y se reservan.

* En el mismo aceite se frien los trozos de bacalao (sin terminar de hacer, solo vuelta y vuelta). Se van pasando a una cazuela de barro, con la piel hacia el fondo, y se deja atemperar el aceite.

* Se pone la cazuela con el bacalao al fuego muy suave y se va incorporando el aceite que tenemos reservado poco a poco, al tiempo que se mueve la cazuela constantemente para que ligue el aceite y quede la salsa característica del pil-pil.

* Una vez terminado el proceso se pondrán por encima los ajos reservados y las tiritas de guindilla.

* Se sirve muy caliente.