* Se pelan las patatas, se lavan y se parten en rodajas (un poco más gruesas que para tortilla).

* Se pela y pica la cebolla no demasiado fina.

* En una sarten se pone el aceite y se frien las patatas junto con la cebolla.

* Cuando están blanditas, se salpimientan, se pasan a una fuente refractaria, y se esparce por encima el perejil picado, formando un lecho en el fondo de la fuente.

* Se corta el tomate en rodajas finas y se coloca también sobre las patatas.

* Se limpia el besugo, quitándole muy bien las escamas. Se sala y se pone sobre el lecho de patatas.

* Se vierte sobre el besugo el vino y el caldo y se mete en el horno, previamente calentado a 200 grados, durante 35 ó 40 minutos.

* Se sirve muy caliente.