* Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central (sin mojarlos) y cortándoles las colas. Dividir cada boquerón en dos partes, secar con un paño y salar

* Echar en una cazuela de barro el aceite y cuando esté caliente, añadir los ajos picados muy finamente y la guindilla

* Cuando los ajos estén dorados, incorporar los boquerones. Dejar freir, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen y no teniéndoles mucho tiempo para que queden jugosos

* En el último momento, agregar el vinagre (se les puede espolvorear un poco de perejil picado) y servir bien calientes