* Se limpian los chipirones, dejando los cuerpos por un lado (que se rellenarán posteriormente) y las patitas y aletas por otra.

* En una sarten se ponen 3 ó cuatro cucharadas de aceite y se sofrie una de las cebollas picado muy finita.

* Se pica muy fino el jamón y las patititas y aletas de los chipirones.

* Cuando la cebolla está pochada, se añade la carne picada, dorándola a fuego vivo. A continuación se incorpora el picadillo de patitas y jamón y a los 2 minutos se añade uno de los tomates picado en trocitos y se deja hacer durante 12 ó 15 minutos. Se salpimienta y se reserva.

* En un recipiente se pone un poco de agua y se diluyen las tintas de los calamares, mezclándolo con el vino tinto.

* Se cojen los cuerpos de los chipirones y se van rellenando con el preparado de carne y jamón que habiamos preparado previamente, cerrando la boca con un palillo.

* En una sarten, se pone aceite a calentar y se van dorando los chipirones rellenos, previamente enharinados y se van pasando a una cazuela.

* En la misma sarten con 3 ó 4 cucharadas del aceite de freir los chipirones, se sofrie la otra cebolla, finamente picada, y el segundo tomate, también en trocitos. Cuando está pochado, se vierte el sofrito sobre los chipirones.

* A continuación se agrega la mezcla de vino con la tinta y se pone a fuego medio, durante 20 minutos, hasta que la salsa espese. Si es necesario se puede añadir un poco de agua y si no se espesa se pueden agregar 2 cucharadas de pan rallado.

* Se puede servir acompañado de arroz blanco.