* Se salpimientan las codornices y se doran en una sartén, con un chorrito de aceite. Se reservan.

* Se laminan los dientes de ajo y se pican la cebolla, el pimiento y las zanahorias.

* En una cazuela, con 2 ó 3 cucharadas de aceite, se sofrie el ajo y se añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias.

* Se sazona y se agrega la pimienta en grano (15 ó 20 granos), los clavos de olor y la cucharadita de orégano.

* Cuando todo está pochado, se incorpora la manzana troceada (sin corazón y con piel), las codornices reservadas, el vino y el agua.

* Se tapa y se deja hacer a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente, hasta que las codornices estén bien tiernas. Si es necesario, se puede añadir más agua durante la cocción.

* Cuando están hechas, se sacan las codornices y se pasan a una sartén amplia. La salsa se pasa por la batidora (retirando previamente la piel de la manzana) y se vierte sobre las codornices. Se incorporan las onzas de chocolate y se deja cocinar, a fuego suave, otros 5 minutos.

* Se sirve bien caliente.