* Se limpia bien el cabracho y se cuece en una cazuela amplia, con una hojita de laurel y media cebolla, durante 20 minutos.

* Se deja enfriar y se saca la carne limpia de espinas y pieles. Se desmenuza

* Se pelan las gambas y se parten en trozos.

* En un recipiente amplio se ponen los trocitos de cabracho, las gambas, los huevos, la nata, la salsa de tomate y el chorrito de coñac, se salpimienta y se bate hasta que quede todo bien desmenuzado.

* Se unta un molde con la mantequilla derretida y el pan rallado y se vierte el preparado resultante.

* Se tapa con papel de plata y se mete en el horno, calentado previamente a 220 gr., al baño maria, durante 1 hora aproximadamente.