320 gr. de Arroz «Arborio»
30 gr. de boletus secos
150 gr. de champiñones
100 gr. de setas (las que haya en el mercado)
1 cebolla
1 puerro
1 litro y medio de caldo de pollo y verduras
50 gr. de queso parmesano rallado
150 cl. de nata
Sal y pimienta
Perejil
2 ó 3 cucharadas de aceite
30 gr. de mantequilla
* Transcurrido este tiempo se sacan, se secan y se cortan en tiras, al igual que los champiñones y las setas. El agua se cuela y se añade un vasito al caldo de verduras.
* Se pica muy finamente la cebolla y el puerro.
* En una sarten honda se pone el aceite y la mantequilla y se sofrie la cebolla y el puerro. Pasados 5 minutos se incorporan los boletus, los champiñones y las setas y se deja todo otros 5 ó 6 minutos.
* A continuación se añade el arroz y se rehoga 1 ó 2 minutos.
* A partir es este momento se va incorporando el caldo (previamente calentado) poco a poco, removiendo el arroz suavemente, durante 18 minutos.
* Se apaga el fuego. Se salpimienta, se añade el perejil, la nata y el parmesado (recien rallado), se remueve con cuidado y se deja reposar 2 minutos más.