Para las albondigas:
600 Gr. de carne picada de ternera
250 Gr. de Kalbsbratwurst (Pasta de salchichas blancas de ternera en crudo)
1 panecillo bombon (o similar), puede ser pan de molde sin corteza
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 ó 3 cucharadas de perejil picado muy fino
2 huevos
100 cl. de leche templada
3 ó 4 cucharadas de harina
Sal y Pimienta
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Para la salsa:
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 trozo de puerro
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
2 vasitos de vino tinto
2 vasos de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva
* Dejar el pan en remojo con la leche templada
* Picar la cebolla y los ajos muy finos
* Mezclar muy bien todos los ingredientes, con el pan bién escurrido. Sazonar con sal y pimienta, al gusto.
* Hacer bolas con un poco de harina.
* Freir las albondigas con el aceite y la mantequilla. Reservar.
* Mientras tanto, se pican bien las verduras para la salsa y se sofrien hasta que están bien pochadas
* Añadir 2 cucharadas de harina, dejar dorar.
* Incorporar la salsa de tomate, el vino y el agua, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
* Unir las albondigas con la salsa y dejarlas cocer, a fuego lento, 15 ó 20 minutos más (dependiendo del tamaño de las albóndigas).
* Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco mas de agua.