Para 4 personas:
800 Grs. de congrio de la parte más cercana a la cabeza
1 cebolla mediana
1 patata grande ó 2 medianas
8 almejas
2 huevos
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de pescado
2 ó 3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
* Se corta el congrio en 8 trozos de aproximadamente 100 gr cada uno.
* Se pica la cebolla muy fina.
* Se cuecen los huevos durante 10 minutos y se reservan.
* se abren al vapor las almejas y se reservan.
* Se cuecen las patatas cortadas en rodajas gorditas, en agua con un poco de sal. Cuando están a medio hacer, se sacan y se reservan.
* En una cazuela plana, se pone la cebolla y se pocha a fuego moderado. Cuando esta blandita, se añade la harina y se cocina unos minutos.
* Se ponen las rodajas de patatas en el fondo de la cazuela.
* Se salpimientan los trozos de congrio y se ponen encima de las patatas, se cubre todo con el vino y el caldo (también se añade el que han soltado las almejas al abrir) y se deja cocer, a fuego moderado, durante 4 minutos.
* Se da la vuelta al congrio, se añade el perejil picado y se deja otros 4 minutos de cocción.
* Antes de servir se adorna con las almejas y los huevos duros cortados en gajos