* Se limpian bien las sardinas, se salpimientan y se enharinan.

* En una sartén se pone el aceite y, cuando esta caliente, se fríen las sardinas. Se pasan a una fuente.

* Se corta la cebolla en rodajas finas y, en el mismo aceite de freir las sardinas, se pocha junto con los ajos, hasta que esté muy blandito.

* Se baja el fuego al mínimo (para que no salte) y se añade el vinagre y un poco de agua (suficiente para que las sardinas queden cubiertas). Se da un hervor 2 ó 3 minutos y se vierte sobre las sardinas.

* Se lavan las ramitas de eneldo y se distribuyen sobre las sardinas.

* Cuando esté frio se guarda en la nevera durante 2 ó 3 días, dándole la vuelta a las sardinas de vez en cuando, para que se impregne bien.