* En una cazuela se ponen 12 vasos de agua y 5 de sal. Cuando esta hirviendo se incorporan las gambas (ó langostinos). En el momento en que vuelven a hervir se sacan y se meten en un recipiente con agua, hielo y sal, para parar la cocción. Cuando están frías se sacan y pelan, dejando 4 de ellas con la cola para que nos sirvan de decoración.

* En un vaso de batidora, se pone un huevo, una pizca de sal, pimienta recién molida, una cucharada de mostaza y el zumo del medio limón. A continuación se añade el aceite, se mete el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin mover, se trabaja hasta que empieza a emulsionar. En ese momento se dan unos golpes hacia arriba y abajo hasta que se hace la mahonesa. Una vez que reposa unos 5 ó 10 minutos, se añade una cucharada de zumo de naranja, el coñac, la salsa picante, la salsa inglesa y el ketchup. Se mezcla bien y se reserva

* Se corta el aguacate y los gajos de naranja pelados en trocitos, la cebolla en brunoise, la lechuga en juliana y los tomates cherry en cuartos. Se salpimienta y se mezcla todo bien, poniendo todo en un bol, haciendo una cama. Se cortan las gambas en trozos no muy pequeños, excepto las que hemos dejado con la cola sin pelar y se incorporan sobre la cama preparada.

* A continuación se cubre con la salsa rosa y se termina adornando con las gambas reservadas.

* Si se quiere, también se pueden añadir palitos de cangrejo