* Pediremos al pescadero que nos saque los filetes limpios de la palometa. Los limpiaremos bien y los cortaremos en trocitos.

* En un recipiente pondremos la palometa troceada, los dientes de ajo enteros sin pelar, una cucharada abundante de pimentón, el orégano y un chorrito de aceite.

* Mezclaremos todo muy bien para que quede impregnado todo el pescado y lo guardaremos en la nevera unas horas (mejor un día entero para que tome bien el sabor).

* Enharinaremos el pescado. En una sartén, pondremos abundante aceite y, cuando esté caliente, iremos friendo los trocitos de palometa.

* Los sacaremos y los pondremos en papel absorvente para que suelten la grasa. Sazonaremos y serviremos.