Para 4 personas:
1 Rodaballo grande (2 kg. aproximadamente)
1 vasito de vino blanco
2 ó 3 dientes de ajo
Una guindilla
Vinagre
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
* Limpiamos el rodaballo, salpimentamos y lo ponemos en una fuente para horno.
* Añadimos el vasito de vino y lo metemos en el horno previamente calentado a 250º, durante 30/35 minutos aproximadamente.
* Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos finamente laminados y la guindilla troceada. Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos. Apagamos el fuego y cuando esté templado el aceite, añadimos un chorrito de vinagre.
* Sacamos el rodaballo, vertemos el aceite batido con el vinagre y adornamos con los ajos laminados y la guindilla.