* Lavamos muy bien los puerros y la cebolla y partimos en trocitos

* Pelamos las gambas

* En una sartén, ponemos el aceite y 30 gr. de mantequilla y pochamos los puerros y la cebolla, hasta que esté todo muy blandito. Incorporamos las gambas peladas y rehogamos 1 minuto.

* Sacamos todo a un recipiente, escurriendo previamente la grasa. Añadimos los huevos y la nata y trituramos todo muy bien. Salpimentamos y reservamos.

* Cubrimos con papel «albal» un molde para horno, lo engrasamos muy bién con el resto de mantequilla y distribuimos lo que tenemos reservado.

* Metemos el molde en el horno, previamente calentado a 200º, durante 35/40 minutos, aproximadamente.

* Mientras tanto, hacemos la mayonesa: En un recipiente, ponemos el huevo, sal, pimienta, un chorrito de limón, la cucharadita de mostaza y el aceite. Ponemos la batidora al fondo y mezclamos hasta que se empiece a espesar. Subimos y bajamos la batidora 3 o cuatro veces y estará terminada.

* Sacaremos del horno cuando pinchemos el pastel y salga el pincho limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos, quitando el papel «albal».

* Se sirve frio, acompañado de la mayonesa.