* Se limpian las berenjenas, dejando solo un poquito de rabo y se les da un corte en la parte superior redondeada

* Se ponen a hervir en dos litros de agua aproximadamente, con todos los ingredientes excepto el vinagre

* Se retiran del fuego a los nueve o diez minutos de cocción

* A continuación se les echa el vinagre

* Una vez que se han atemperado, se les embute con un trozo de pimiento asado (morrón o natural) en la incisión practicada y se cierra atravesándola con un palito de hinojo para sujetarlo

* Guardar las berenjenas preferentemente en una orza o recipiente de barro tapándolas con un trapo o en frascos de cristal