{"id":1507,"date":"2013-03-25T16:47:54","date_gmt":"2013-03-25T16:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antonioabad.es\/?page_id=1507"},"modified":"2025-11-21T12:07:13","modified_gmt":"2025-11-21T12:07:13","slug":"blanqueta-de-cordero","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.antonioabad.es\/?page_id=1507","title":{"rendered":"Blanqueta de cordero"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Para 4 personas:<\/p>\n

1 Kg. de cordero deshuesado y troceado
\n1\/4 de litro de vino blanco seco
\n1 zanahoria
\n1 ramillete de hierbas arom\u00e1ticas
\n1 cebolla
\n2 clavos
\n30 gr. de mantequilla
\n1 cucharada de f\u00e9cula de patata
\n1\/2 lim\u00f3n
\n1 diente de ajo
\n1 ramita de perejil
\nSal
\nPimienta
\n2 yemas de huevo
\n1\/2 vaso de nata l\u00edquida
\n<\/div>

\n* En una cazuela, llevar agua a ebullici\u00f3n e incorporar la carne. Pasados 3 minutos, sacar la carne y volverla introducir en la cazuela despu\u00e9s de quitar el agua; ba\u00f1ar con el vino blanco<\/p>\n

* Agregar la zanahoria cortada en ruedas, la cebolla con los clavos pinchados y el ramillete de hierbas arom\u00e1ticas. Por \u00faltimo, cubrir con agua y cocer durante 45 minutos con el recipiente tapado<\/p>\n

* En los \u00faltimos 15 minutos de la cocci\u00f3n, preparar la salsa, derritiendo la mantequilla en una cazuelita e incorporar la f\u00e9cula, mezclar r\u00e1pido con una cucharada de palo para que no se formen grumos. Diluir muy despacio con una parte del caldo de la carne, pas\u00e1ndolo a trav\u00e9s de un colador<\/p>\n

* Cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego y reservar al calor<\/p>\n

* Picar muy fina la piel del lim\u00f3n junto con el ajo y el perejil; agregar a la carne, salpimentar y cocer otros 15 minutos<\/p>\n

* Poner las yemas en un cuenco, agregar zumo de lim\u00f3n y la nata y batir con las varillas.<\/p>\n

* Retirar la cazuela del fuego e incorporar, primero la salsa y a continuaci\u00f3n las yemas batidas con la nata y el zumo de lim\u00f3n. Mezclar para unir bien los ingredientes<\/p>\n

* Retirar el ramillete de arom\u00e1ticas y la cebolla. Poner la carne en una fuente y servir
\n<\/div>

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