![\"\"](\"http:\/\/www.antonioabad.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Sopa-de-cebolla.jpg\" "\\"Sopa-de-cebolla\\"")
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4 cebollas medianas
\n1 cucharada rasa de harina
\n1 copita de co\u00f1ac
\n1 litro \u00f3 litro y cuarto de caldo de pescado
\n8 \u00f3 10 rebanadas de pan (tipo baguette)
\n50 gr. de queso gruy\u00e9re
\n50 gr. de queso emmental
\nSal y pimienta
\n2 \u00f3 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
\n30 gr. de mantequilla<\/p>\n
Para el caldo:
\nRaspas y huesos de pescado
\n1\/2 cebolla
\n2 tomates peque\u00f1os
\n2 ajos
\n1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/p>\n<\/div>
* Preparar el caldo de pescado:
\n– En una cazuela amplia pondremos unos huesos y raspas de pescado (un hueso de rape, raspa y\/o cabeza de merluza, etc.)
\n– A\u00f1adiremos un trozo de cebolla, un ajo y un tomate peque\u00f1o troceado.
\n– Pondremos a cocer con 1 litro y medio de agua.
\n– Mientras tanto, en una sart\u00e9n con una cucharada de aceite, sofreiremos otro trozo de cebolla y otro ajo. Cuando est\u00e9 pochado, a\u00f1adiremos un tomate
\npeque\u00f1o en trozos, lo seguiremos sofriendo 1 \u00f3 2 minutos y le a\u00f1adiremos 1 cucharadita de piment\u00f3n dulce. Apagaremos el fuego inmediatamente. para
\nque no se queme el piment\u00f3n.
\n– Quitaremos la espuma que se est\u00e9 formando en la cazuela e incorporaremos el sofrito.
\n– Dejar cocer 20 minutos, colar el caldo y reservar.<\/p>\n
* Limpiar y cortar las cebollas en l\u00e1minas finas.
\n* En una sart\u00e9n ponemos el aceite y la mantequilla, incorporamos la cebolla y pochamos a fuego lento. Le pondremos un poco de sal y pimienta para que suelte todo el jugo.
\n* Cuando est\u00e9 bien pochada, a\u00f1adiremos la cucharada de harina y cocinaremos 1 \u00f3 2 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue, incorporaremos el co\u00f1ac y dejaremos cocer 3 \u00f3 4 minutos para que pierda el alcohol.
\n* A\u00f1adiremos el caldo y dejaremos cocer todo junto unos 10 minutos, rectificando de sal y pimienta (hay que tener cuidado con la sal, porque al incorporar el queso puede resultar salado).
\n* Rallaremos el queso y tostaremos ligeramente las rebanadas de pan.
\n* Pondremos en cazuelitas individuales la sopa. repartiremos las tostadas en cada una de ellas y a\u00f1adiremos el queso rallado.
\n* Introduciremos en el horno bien caliente, gratinando 4 \u00f3 5 minutos, hasta que el queso est\u00e9 doradito.<\/p>\n<\/div>
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