{"id":2693,"date":"2017-01-26T17:56:21","date_gmt":"2017-01-26T17:56:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antonioabad.es\/?page_id=2693"},"modified":"2025-11-21T12:07:14","modified_gmt":"2025-11-21T12:07:14","slug":"empanadillas-de-bonito-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.antonioabad.es\/?page_id=2693","title":{"rendered":"Pimientos del piquillo rellenos de bacalao"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

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Para 4 personas:<\/p>\n

12 pimientos del piquillo
\n150 gr. de bacalao desmigado
\n250 ml de leche
\n40 gr. de mantequilla
\n3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
\n4 cucharadas de harina
\n1 huevo
\nAceite para freir
\nSal, pimienta y nuez moscada<\/p>\n

Para la salsa:
\n1\/2 cebolla
\n1\/2 puerro
\n2 tomates
\n1 cucharada de concentrado de tomate
\n3 pimientos del piquillo
\n2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
\n1\/2 vasito de vino blanco
\n1\/2 cucharada de harina
\nSal y pimienta
\n<\/div>

\n

* Hacemos la salsa: Picamos la cebolla y el puerro.<\/p>\n

* En una sarten, ponemos el aceite y pochamos bien la cebolla y el puerro picado. Cuando est\u00e9 blandito, agregamos 1\/2 cucharada de harina, rehogamos unos segundos y a\u00f1adimos el vino blanco. Dejamos 2 minutos, para que pierda el alcohol y a\u00f1adimos los pimientos del piquillo troceados, los tomates rallados y el concentrado de tomate. Dejamos hacer 5 minutos, salpimentamos, trituramos la salsa y reservamos.<\/p>\n

* En una sart\u00e9n ponemos un chorre\u00f3n de aceite y, cuando este caliente, rehogamos 2 minutos el bacalao, previamente desalado y bien desmigado. Reservamos.<\/p>\n

* Templamos la leche.<\/p>\n

* En una sart\u00e9n antiadherente, ponemos la mantequilla y dos cucharadas de aceite. A\u00f1adimos 2 cucharadas de harina y cocinamos unos segundos. Vamos a\u00f1adiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta que tengamos una bechamel un poco menos espesa que la utilizada para hacer croquetas. Incorporamos el bacalao, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.<\/p>\n

* Ponemos los pimientos en un papel absorvente, para que pierdan el agua. Limpiamos las posibles semillas que tengan en el interior y salpimentamos (no mucho porque el bacalao siempre tendr\u00e1 algo de sal).<\/p>\n

* Rellenamos los pimientos con la bechamel. Enharinamos y rebozamos con el huevo batido. Freimos en aceite caliente.<\/p>\n

* Serviremos los pimientos acompa\u00f1ados con la salsa.<\/p>\n<\/div>

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